A pedido del público, hoy empezamos con una serie de notas que combinan cocina con birra. No sé si a ustedes les pasa pero a veces tengo demasiadas cervezas en la heladera y necesito hacer un poco de espacio, así que como nada se tira, buscamos qué cocinar con este delicioso alimento líquido.
Croque Madame es el nombre elegante para un sándwich de jamón y queso que lleva un huevo encima. Se puede usar pan ciabatta, de campo o de sandwich (si es hecho en casa mejor), pero el aporte birrero está en la salsa de queso de cerveza artesanal. Esta receta está basada en el libro The Craft Beer Cookbook, de Jacquelyn Dodd.
Los sándwiches se pueden hacer en una sandwichera, en una plancha, sartén o al horno. Da igual.
Ingredientes (6 sandwiches)
Una taza de cerveza blonde
2 tazas de queso cheddar rallado
1 taza de leche entera
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de manteca sin sal
6 cuadrados de pan,
400 gramos de jamón en fetas
200 gramos de un queso dambo o fontina
6 huevos grandes.
Procedimiento
Mientras precalentamos el horno o la plancha, en una procesadora o licuadora agregamos la cerveza, el cheddar, la leche, la harina y la maicena y procesamos durante unos 5 minutos, hasta que quede suave.
En una olla a fuego medio-alto derretimos la manteca, agregamos la mezcla de queso y batimos hasta que espese. Luego reservamos.
Finalmente, cortamos el pan, colocamos el jamón y cubrimos con dos rebajadas del queso..
Colocamos los sándwiches en una bandeja para hornear hasta que el queso se derrita (unos 5 minutos).
Freimos los huevos en una sartén con apenas aceite (si es de oliva mejor) y los retiramos cuando las claras se hayan endurecido pero las yemas sigan líquidas.
Se emplatan y se cubren con generosa cantidad de salsa de queso de cerveza y el huevo frito arriba.
Si gustan le pueden agregar una pizca de pimienta o merkén. A disfrutarlos!