Se viene la época de cosechar manzanas (en Uruguay al menos) y si la vida te da manzanas, hacé sidra. Te dejo una receta fácil, limpia y muy reproducible para hacer 10 litros de sidra, usando equipamiento básico como el que ya tenés para hacer cerveza (y si no lo tenés vas a ver qué también podés hacerla). Está pensada para que quede fresca, semiseca y con un perfil frutal natural, sin complicaciones.
Hacer tu propio jugo de manzana para la sidra es una de las experiencias más lindas del proceso: más aroma, más frescura y un perfil único. También podés hacerla con jugo natural comprado pero tenés que fijarte bien que no tenga conservantes ni colorantes.
Cuántas manzanas necesitás para 10 litros de jugo
Depende de la variedad y del rendimiento, pero como regla general:
- 1 kg de manzanas rinde entre 600 y 700 ml de jugo
- Para obtener 10 litros, necesitás entre 14 y 17 kg de manzanas
Si usás variedades más jugosas (como Red Delicious o Gala), te acercás al mínimo. Si usás manzanas más densas o ácidas (como Granny Smith), necesitás más.
Qué variedades usar
Lo ideal es mezclar para balancear acidez, dulzor y aroma:
- Dulces: Gala, Fuji, Red Delicious
- Ácidas: Granny Smith, Pink Lady
Una mezcla 50% dulces + 50% ácidas da una sidra fresca y equilibrada.
Equipamiento básico para hacer el jugo
Con lo que ya tenés, más un par de cosas simples:
- Cuchillo y tabla
- Licuadora, procesadora o extractor de jugos
- Prensa manual (opcional, pero ayuda mucho)
- Colador fino o bolsa para filtrar (tipo BIAB)
- Olla o recipiente grande
- Fermentador con airlock
- Sanitizante
Procedimiento para hacer el jugo casero
1. Selección y lavado
- Elegí manzanas sanas, sin golpes ni moho.
- Lavá bien con agua fría.
- No hace falta pelarlas.
2. Triturado
Tenés tres opciones:
Licuadora o procesadora (lo más común en casa)
- Cortá las manzanas en trozos.
- Procesá con un chorrito de agua para ayudar.
- Vas a obtener una pulpa espesa.
Extractor de jugos
- Ideal si tenés uno.
- Produce jugo directo y más claro.
Rallador + prensa manual
- Más artesanal, pero funciona.
- Rallás y luego exprimís con una bolsa o prensa.
3. Prensado / filtrado
- Colocá la pulpa en una bolsa BIAB limpia y sanitizada.
- Exprimí a mano o con prensa.
- Recolectá el jugo en una olla o recipiente limpio.
Si querés un jugo más claro, filtralo una segunda vez.
4. Pasteurización suave (opcional pero recomendable)
Para evitar microbios indeseados:
- Calentá el jugo a 70–75 °C por 10 minutos.
- No lo hiervas (perdés aroma).
- Enfriá a temperatura ambiente antes de fermentar.
5. Ajustes previos a la fermentación
- Medí densidad (opcional).
- Si querés más alcohol, agregá azúcar adicional (entre 200 y 300 gramos para 10 litros).
- Agregá nutriente de levadura (muy útil en jugos naturales).
6. Fermentación
- Transferí al fermentador sin salpicar.
- Agregá la levadura (US-05 o levadura de sidra).
- Fermentá a 18–22 °C durante 7–10 días.
7. Embotellado y gasificación
- Prepará almíbar: 5–6 g de azúcar por litro.
- Embotellá y dejá 7–10 días a temperatura ambiente.
- Luego 1–2 semanas en frío para clarificar y redondear.
Resultado
Una sidra fresca, aromática, con carácter de fruta real y un perfil mucho más vivo que la hecha con jugo comercial.
No olvidar
Guardar utensilios y bolsa BIAB limpios y secos.
Lavar fermentador con agua tibia y detergente suave.
Secar completamente antes de guardar.